芝麻酱的作用与功效禁忌

1、在芝麻酱罐子里搅拌；

2、搅拌之后把芝麻酱在碗里；

3、放少量盐，慢慢加水和搅拌；

4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌；

5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油，撒上芝麻叶即可

第一种：料水调制法。

采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。

接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。

这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

第二种：加水稀释。

这种调制方法最简单。

但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。

这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。

澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。

我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。

第三种：香油调制法。

按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。

接着加入香油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可。

不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

第四种：混合调制法。

这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其他配料增香。

比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。

如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。

喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。

我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五种：综合调制法。

纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。

接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。

芝麻酱一定要选用国产芝麻，选用优质的菜籽油、把油温烧至150-160度左右。

1斤芝麻酱配上1斤花生酱、1斤油（如果感觉稀可以减少油的用量）。

麻酱调制可以按比例自由增减（熟油，可以用色拉油，大豆油）。

一斤芝麻酱，半斤油（可以按比例自由增减）（最好选用芝麻油又叫香油）。

烧热150度。

搅拌均匀即可。

此方法可长期保存每次用时搅拌均匀即可

麻酱有什么营养

麻酱有什么营养： 麻酱料里面的矿物质，维生素，氨基酸，蛋白质的含量是非常丰富的，保健养生功效非常强，它里面的钙质含量也非常丰富，比起豆类食物以及蔬菜都要高出一些，让骨骼以及牙齿发育变得更好，但是不要和菠菜搭配在一起吃，容易影响到钙质吸收。

抗氧化

麻酱有什么营养： 适当的吃一些麻酱料还能够抵抗氧化，因为它里面含有叶酸以及维生素e，抗炎症抵抗氧化的效果都非常不错，叶酸还可以让造血功能变得更强，是胎儿神经发育必不可少的营养物质，怀孕期间适当的吃一些就相当不错。

预防缺铁性贫血

麻酱有什么营养： 麻酱小料里面含有的铁元素也非常丰富，和鸡蛋黄以及猪肝比起来要高出很多，经常吃一些能够让食欲差以及偏食问题得到有效改善，让缺铁性贫血问题出现的几率不会那么高，芝麻小料里面还含有卵磷脂成分，避免头发过早脱落以及变白。