菌类，又称蘑菇、蕈类，全国各地均有生长，野菌味道鲜美，人们对此类蔬菜喜爱有加。现代人们还能对一些菌类品种进行人工栽培，市场上销售的食用菌也在渐增，但却不如野生的营养丰富。可是鉴别野生菌是否有毒，曾令人煞费苦心。现有一条标准告诉大家，凡是色泽鲜艳、不常见的菌类不要吃。

　　首先要求我们必须知道到底哪些是可食用的菌类，一般有香菇、口蘑、蘑菇、猴头菇、银耳、木耳、平菇、草菇等。它们除含有丰富的维生素外，还以其独特的香气和鲜味赢得人们的喜爱。该类菌还含有大量人体必需的氨基酸、钙、磷、铁等无机盐、维生素B2和酶类，对多种疾病有防治作用，它们均为无毒菌。而有毒菌的品种一般不常见，也并非是在炒制时加姜、蒜这些解毒调料就可排除其毒性的。一些边远地区的人们切忌不可依据“大蒜不变色，菌则没有毒”的说法而误食毒蕈。实际上，毒蕈并不会使大蒜变黑色，这是人们的非科学说法。

　　一般毒菌没有异味，但色泽较鲜艳，菌体也较大，常被人误采食用。所以采菌者一定不要采摘色泽鲜艳、不常见的菌类。消费者不要买不认得的菌。只吃以上几种常见菌类，不要吃腐烂变质的菌。这样才可使食用的菌类对人体无毒而营养丰富。