大蒜，可生吃，也可作调料。它的功效颇不一般，有去腥、解腻、增色、提鲜等作用。近代还发现它有杀死消化系统细菌、排毒和抗癌的功效，于是更加受到人们的青睐，每餐必吃大蒜，成为众多人的饮食习惯。在此奉劝有消化道溃疡的人，不要因其帮助消化、促进食欲而多吃大蒜。

　　大蒜的确含有杀菌力极强的大蒜素，对多种病菌、病毒有抑制和杀死的作用。大蒜还可以刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，增强人的体力。国外还有人认为多吃大蒜能提高人的智力。但消化道溃疡者，在大蒜素的刺激作用下，会产生胃灼热等不适。其实质是大蒜素的刺激使消化道溃疡面受到刺激，因此患溃疡的人要忌吃。若吃时，可先将大蒜素破坏掉，如高温加热可使大蒜素受破坏，失去它对消化道的破坏和杀伤力，同时也不会损失其他大量的营养成分，只是削弱了它的抗菌能力。如此加工后的大蒜有消化道溃疡病的人也可以吃了。