胡萝卜素、维生素E、维生素C在血液中起到有效的抗氧化剂的作用，而且可阻止氧化的低密度脂蛋白胆固醇形成。

　　氧化的低密度脂蛋白会损坏动脉壁，引起脂肪贮积增加，减少流入心脏的血液，造成心脏病发作。

　　因此，人们应多吃水果、蔬菜，尤其是深绿色蔬菜，多吃富含维生素E和维生素C的谷物，核果和植物油，以减少心脏病发作的危险性。