转基因食品，即将某些生物的基因转移以其他的物种中去，改造生物的的遗传物品，使其在性状、营养价值、消费品质方面向人类需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

　　大多数转基因植物是为了提高产量和品质，许多转基因食品只是改变了食品的营养结构。

　　最早开发的转基因红柿，就是通过改变其本身基因的特性，以便于保鲜；转基因水稻有的是把野生稻的抗虫基因转移到普通水稻，既能抵抗虫害提高产量，又能减少农药的使用而保护环境。有的转基因食品提高了特定的蛋白质的含量。

　　像转基因番茄、猪和鱼都各具特色。

　　不论哪种转基因食品，其目的是增强抗病能力，提高产量，改良品质，丰富营养，对人的健康是有益的。转基因食品改变了原有的某些基因，使其果实得到改善。

　　人们摄入的是这些通过改善后的果实，这些果实的品质、营养价值更适合人体需要。而改变的基因，即遗传物质只在转基因食品中起作用，而这些遗传物质应不会在人体内得到表达。

　　一方面人体摄入这些转基因食品通过烹调加工，然后通过咀嚼、胃酸及肠的消化而被吸收。机体吸收的是营养物质，这些营养物质与非转基因食品的营养物质的特性是相同的，没有任何变化；另一方面，基因的表达是精细的，需要严格的、特定的环境和复杂的条件。

　　对于转基因食品的安全性评估，通常有对转基因食品中标记蛋白、转基因水平转移及有关抗病虫基因编码蛋白的疑虑。其实这种疑虑都是没有必要的。

　　对于标记蛋白，它本身就是一种无毒的DNA，并且可在肠道分解代谢。由于基因已被自然代谢，因此也不会产生基因的水平转移。关于基因编码蛋白，由于此种蛋白具有受体针对性，只针对体内具有这种蛋白受体的昆虫有效。

　　稻谷中抗虫害的基因应不会在人体内得到表达，所以转基因食品一般不会在人体内得到表达，其他基因的表达也是如此。

　　因此转基因食品应不会对人体健康产生危害。由于有人担心转基因食品可能会对人体健康造成危害，我国对转基因生物实施了严格的审批制度，在通过一系列的毒性试验完成后，再由政府组织专家进行鉴定，从申报到审批是一个复杂的漫长的过程。所以原则上讲只要国家同意生产的转基因产品，人们可以放心享用。

　　当然，转基因食品的安全性评价仍是一个新的课题，像其他的新技术一样，仍需要在不断的认识中提高和发展。

　　从消费者的安全和科学技术发展考虑，目前出现对转基因食品的安全性提出质疑以及对转基因食品安全性的评价方法提出批评或建议将有益于更广泛和深入的思考。以利进一步促进其安全评价体系的完善和合理。