原料：鲳鱼1尾（约250克），葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各少许，植物油50克。

　　制法：

　　（1）鲳鱼刮鳞、开肚，挖去内脏、鳃，洗净、沥干，用刀在背上剞十字形花刀纹，置小盆内，然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味。

　　（2）水烧至沸滚，将鱼连盆放入笼屉中，盖牢笼帽，旺火蒸熟（手指揿压无弹性）出笼。

　　（3）将鱼装盘，倒入酱油，铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后，浇在葱、姜丝上面即成。