原料：笋鸡1只约1千克，葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少许，水淀粉50克，酱油100毫升，花生油250克（耗75克）。

　　制法：

　　（1）用刀将笋鸡从脊背上劈开，取出内脏。将肝洗净，将胗剥去内金后划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内，加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。

　　（2）花生油入锅烧至六成热，放入腌好的鸡和胗肝，炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内。

　　（3）将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起，倒入炒锅内，炒成汁后装碗，同鸡和胗肝一起上桌，蘸汁食之。