原料：鸡蛋清50克，番茄100克，香肠15克，料酒、精盐、味精、清汤、淀粉、植物油各适量。
制法：
（1）番茄洗净，去皮去籽，切成块。香肠切成薄片。
（2）淀粉加熟油、味精，用水调成薄糊。蛋清用筷搅散，边搅边倒入淀粉糊中拌匀。搅时不要太用力，以免蛋白起泡，影响外观和口味。
（3）炒锅置旺火上烧热，加入油，烧至四成热，将蛋清糊分批推入，至凝结后捞出，即成“芙蓉”。
（4）炒锅留底油烧热，推入番茄、香肠，略加煸炒，加入料酒、精盐、味精和少量清汤，烧开后用水淀粉勾芡，倒入芙蓉翻炒片刻即成。
