肉汤因其味道鲜美，人们以为肉的精华都在汤中，只喝汤不吃肉就可以了，但实际情况并非如此。

　　肉汤之所以鲜美，是因为在炖煮肉汤的过程中，肉中的一些含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等和少量氨基酸溶解于汤中所致。

　　此外，汤中还有一定量的脂肪，少量B族维生素和钾盐、钠盐等。而肉中的营养素，大部分仍然留在肉中。因此，肉汤的营养价值有限。最好的方法是既喝汤也吃肉。