在服用维生素C时，如同时进食猪肝，由于两者相互作用，致使前者的作用降低或无效。

　　维生素C是一种烯醇结构的物质，易被氧化破坏。这种结构当遇到微量离子（如铜、铁离子）时，氧化更为迅速，特别是铜离子，即使微量存在，也足以导致维生素C的氧化速度快一千倍之多。猪肝是含铜最丰富的食物，每一百克含二点五毫克。

　　如果维生素C和猪肝同时并服，猪肝内的铜可催化氧化维生素C为去氢抗坏血酸，使维生素C失去原有的生物功能。

　　为此，在用维生素C治疗时，不要进食猪肝。