松花蛋又叫皮蛋。是用纯碱、石灰、盐和金生粉等按一定比例混合加工制作而成的。有很多人认为松花蛋可降火，所以夏天大量食用松花蛋，其实，这是不妥的。

　　松花蛋含碱性物质多，盛夏季节应尽量少吃。这是因为：

　　胃内的胃酸，可杀灭许多微生物和寄生虫，而松花蛋中的碱性物质能中和胃酸，降低胃酸的屏障作用；

　　夏季气温高，肠胃功能比较弱，胃酸分泌量也相应减少，高温季节苍蝇多，细菌大量繁殖，食品污染变质机会增多，一旦胃酸被中和，就为病菌敲开了门。

　　此外，松花蛋中还含有一定的铅，经常食用会引起铅中毒。表现为失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。再者，铅在人体内会取代钙质，可能引起人体缺钙。因此，不宜经常食用松花蛋。