动物肉中的瘦肉组织含有大量蛋白质，肉蛋白含有所有的必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量和比例很适于人体的需要，在人体的利用率很高，易于消化和吸收，所以是人类获得优质蛋白质的主要来源。

　　动物肉中的矿物质含量也较为丰富，主要有钾、磷、硫、钠、氯、镁、钙及微量元素铁、铜、锌、钼、硒等。一般食物中含锌量很少，而肉类中含锌量较多，且动物性食物中的锌易吸收，锌能提高食欲，促进儿童生长发育。