鸡蛋煮着吃，能较多的保质其营养成分，但煮的时间不宜过长。

　　因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面就变成灰绿色。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收作用。这样就降低了鸡蛋的营养价值。

　　因此，煮鸡蛋的时间不宜过长，通常以水沸后再煮5分钟为宜。