炸带鱼的正确方法

用料

带鱼3条

料酒20克

醋10克

盐3勺

鸡蛋1个

十三香少许

花椒6粒

干辣椒2颗

姜2片

大料2颗

做法步骤

步骤1

带鱼去头去尾，把肚子剪开洗净，要连着里面黑色的一层膜一起拉下来

步骤2

洗好的带鱼切段，放料酒、醋、盐腌制半小时

步骤3

腌制过程中备料，花椒、大料、干辣椒、姜

步骤4

一个鸡蛋，取蛋清。

具体方法是磕开一个小口，把蛋掰两半，蛋在两半蛋壳里来回一倒，蛋清就流出来了，蛋黄会留在蛋壳里。

加入少许十三香。

裹蛋清炸出来是酥脆的，喜欢软软的口感可以裹淀粉。

步骤5

鱼腌好后，取平底锅大火烧油，油量放能没过鱼一般，放入姜、干辣椒、花椒、大料，带鱼沥干水份，在蛋清里滚一下，入锅炸，中火炸鱼，不要急于翻鱼，鱼皮容易烂，炸约两分钟再翻。

炸至两面金黄色即可。

步骤6

炸好的鱼沥去油即可食用

炸带鱼有两种:一种是把鱼洗净控出表面水份，切三十克葱段，二十克姜片，盐五克，花椒粒五克，香叶三四片把这些料都放在鱼段中倒入二十五克黄酒搅均腌三四十分钟，拣出鱼块。

起锅烧油(油量末过鱼块)油温七十度以上把鱼逐块放入锅内炸，炸至全黄捞出洒上子然料即可。

另一种是挂户(红署，或土豆粉泡开裹上腌好的鱼段炸。

(和以上炸法一样)

炸带鱼用干粉还是面糊

炸带鱼用干粉还是面糊： 炸带鱼用干粉或者面糊都是可以的，二者各有优缺点：

1.如果是用干粉炸带鱼，这样子带鱼炸出来会比较焦脆，放凉了也不会变的趴软；但是缺点是炸的过程中面粉会脱落，导致油变得浑浊。

2.用面糊炸带鱼，就不用担心油变得浑浊了，虽然中途可能会掉一点面糊，但是捞起来就好了；缺点就是面糊比较厚，炸的过程比较吸油，吃多了就容易腻，而且放久了表面的面糊会变得趴软，不过适合做红烧带鱼。

煎带鱼裹面粉还是面糊

煎带鱼裹面粉还是面糊： 煎带鱼比较适合裹面粉，而不是面糊，因为面糊中有水分，在煎的过程中容易粘锅。

而裹上面粉的带鱼，煎起来粘锅的几率比较低，而且还能够避免将带鱼煎糊或者导致鱼肉的水分流失，这样子煎出来的带鱼比较鲜嫩，外面的酥皮也很好吃。