含鞣酸高的蔬菜有哪些
绿豆,放在铁锅里煮了以后会变黑;苹果、梨用铁刀切了以后,表面也会变黑。
这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里,都含有鞣酸。
鞣酸常温下能够与铁化合,生成黑色的鞣酸铁。
绿豆放在铁锅里煮,高温下也会生成一种黑色的鞣酸铁。
鞣酸,换种说法即单宁。
像杮子,切开之后立即出现黑色,这就是单宁氧化的结果。
含鞣酸多的食物很多,最常见含有鞣酸的有:水果:杮子,君迁子,葡萄,李子,野梨,干果中的山核桃,橘子、桃子、石榴、山楂等饮料:茶叶蔬菜:芋子,芋杆
富含鞣酸的食物
富含鞣酸的食物: 螃蟹中含有优质蛋白,食用螃蟹可以为身体补充蛋白质,为身体提供能量、促进代谢,有益健康,但是吃螃蟹的时候若是和富含鞣酸的食物一起大量食用,会生成难以消化的络合物、增加消化难度,因此,通常不建议一起大量食用。
常见的富含鞣酸的食物有:竹笋、香椿、布林、葡萄、柿子、生香蕉、生木瓜、茶叶等。
富含草酸的食物
富含草酸的食物: 螃蟹是水产,富含矿物质,食用螃蟹可以为身体补充优质蛋白、矿物质、微量元素,有促进代谢、提升免疫力的作用,如果食用螃蟹后再食用大量富含草酸的食物,草酸会和螃蟹中的钙元素、镁元素等发生沉淀反应,生成不好消化的沉淀物,加重消化的负担,因此,通常不建议一起大量食用。
常见的富含草酸的食物有:荠菜、芥菜、菠菜、葱、茶叶、可可豆、葡萄等。