食物中毒的潜伏期一般很短，大约在几分钟到几小时。

　　细菌性中毒。潜伏期可为几个小时，体温升高，以胃肠道症状为主，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般对人体健康危害不太大。

　　非细菌性中毒。潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，以精神症状为主，表现为哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等。此类中毒，如不及时抢救，十分危险。

　　如遇以上中毒现象，应及时求医解毒。