把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里（豆子的数量根据需要及盛器的大小确定），用水浸泡，热天6～8小时，冷天20小时左右，使其皱纹饱满、稍有开裂。

　　用一只能漏水的盛器，底部铺一块草垫，把经过浸泡的原料均匀地摊好，盖一块毛巾或厚纱布，放在避光的地方，冬天注意保暖，夏天要通风。

　　每天浇四次水，间隔时间要均匀。寒冬腊月，可以浇温水。水从盖的毛巾、纱布上浇下去，水量要小而均匀，浇下去的水要能迅速流掉。

　　天热适宜孵绿豆芽，约需4天；天冷适宜孵黄豆芽，大约7天。