随着生活水平的提高，人们都注意“食”的质量，而忽视了“水”，从人的生活维持身体健康来讲，除了“氧”，“水”比“食”更为重要，人可以几天不吃饭，也可以几天不睡觉。但不能几天不喝水。

　　因为水像空气一样容易得到，所以在日常生活中往往被人们所忽视，实际上水是体内重要的宏量营养物质。营养物质又称营养素，按其生理功能分为三大类：即结构营养物——蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量物质；调控营养物质——维生素、微量元素、激素等；媒体营养物质——水。水是结构营养物质、调控营养物质在人体内代谢过程的媒体和代谢产物的送载体。水是生理之河，在这条河上维持生命所需的营养素在各自的代谢途径上航行。没有水，其他营养物质就像干枯河床上干透的泥沙。

　　当人体失水量到达人体重的2％时，便产生口渴感，失水达6％以上，人就感到乏力、抑郁和无尿，当失水大于20％而又得不到补充时，就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动，进而威胁生命。

　　一个健康的人，有足够的水喝，可以连续几个月不进食，也能维持生命。如果没有水，三天就会丧命。如果在酷热的大沙漠中，甚至坚持不到2个小时，死神就会降临。回顾生命进化的历史长河，无论是动物或植物，都离不开水，水使生物体繁衍生息，缺水也曾给生命带来灾难，以至生物界几度濒临灭绝。