脱盐水后用酱油腌渍制，风味色泽较差，但较便宜。主要品种有：北京紫香萝卜干、安徽佛手萝卜、密汁黄瓜、绍兴酱黄瓜、丹东甜辣黄瓜、酱青拨、酱青拨、北京辣菜、上海什锦菜、上海玫瑰姜香片等。

　　其中什锦菜：用料为大头菜、青萝卜、白萝卜、胡萝卜、生姜、莴笋、生瓜、洋葱、尖椒、地姜等。

　　主要品牌：上海飞鹤牌、镇江恒顺“金山牌”、北京“天字牌”、北京六必居酱园、扬州三和牌、四美牌等。