在农村，一般人把刚屠宰后的猪肉拿来就煮着吃，以为这时的肉新鲜。其实不然。

　　屠宰后的猪肉都要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。

　　在常温下，生猪在放血后一到二小时，就进入尸僵阶段，处于这一阶段的猪肉坚硬、干燥、无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难于消化。

　　经过二十四小时到四十八小时后，进入成熟阶段，这时猪肉柔软、多汁具有芬芳的味儿。