我国大多数的家庭使用一个砧板，这是我国的传统习惯。但从食品卫生角度来要求，一般的厨房应常备3个砧板是符合卫生要求的。

　　这3个砧板各有分工：一个用作切熟食，一个用作切生食和一个用作切蔬菜。

　　在我们家庭的厨房中，还不习惯用3个砧板。严格来讲，用几个砧板并不是关键所在，即使用一个砧板，只要做到生熟分切，先切割熟食，再切割生食和蔬菜。在换切另一种食物时，做到将砧板清洗干净是至关重要的，关键是防止交叉污染。