因为它们会吸引虫鼠和可能会有食物中毒微生物的孳生，所以清洁厨房与用具的卫生必须是定期的，次数频密的和有效的，才能达到良好的卫生要求。对于一个集体食堂、一个较大的家庭或餐馆等，所有的清洁工作都应预先计划好后再进行。许多食物中毒的发生大多是缺乏预先的清洁工作计划所致。

　　我们提倡洁净工作，洁净工作是防止食物中毒的一道防线，至少可达到以下几方面的目的：

　　·清除可使细菌繁殖的食物渣滓和碎屑。

　　·消灭可污染食物的残存微生物。

　　·清除食物碎屑和污垢以免招引及提供养料给害虫。

　　把食物渣滓和垃圾放在耐用的防鼠防蝇的垃圾桶内。垃圾桶要求不透水和不漏水，并要求容易清洗和有一个紧密的桶盖。垃圾桶要定期清洗。并尽快把食物渣滓从处理食物的地方移走，至少每天一次。垃圾较多或夏天应做到及时清洗。