手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗手，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果一定要用手处理食物，应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。

　　戴手套要注意以下要求：

　　·当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

　　·在处理生和熟食之间要更换手套。

　　·手套要经常更换（至少每小时一次）。

　　·用过的手套不能再用。