·红烧、清炖时维生素损失最多，水溶性维生素和矿物质溶于汤内。

　　·蒸和煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，水溶性维生素及矿物质可溶于水中。

　　·炒肉使动物性食物的营养素损失最少。

　　·炸食品可严重损坏维生素，可在所炸食品的表面挂糊，避免食物直接与油接触。