人体对灰菜、苋菜、刺菜、马齿菜、芥菜的敏感性有差别。其中女性较敏感，月经期、哺乳期尤甚。致敏源可能是紫质或紫质衍生物。使机体对日光敏感性增强，经日光照射后发生皮炎，这种皮炎称谓植物致敏性日光性皮炎。

　　合理的食物加工可以预防皮炎发生，如在炒菜前焯一下（出水），或用水浸泡几分钟再炒。