蔬菜的营养与水果相比，除鲜枣、山楂、猕猴桃、柑桔等维生素C特别多外，很多水果中维生素和矿物质的含量都不如蔬菜，尤其不如绿叶蔬菜。

　　但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。我国近年来开发的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。

　　经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消化，对人体健康非常有益。蔬菜、水果它们的营养素各有特点，它们只能互补，而不能相互取代。