人们发豆芽所使用的化肥如硫酸铵、硝酸铵、尿素等，都是含氨类化合物。这些氨类肥料在细菌的作用下，可以转变成亚硝铵。

　　大家知道，亚硝铵是一种强致癌物质，可诱发胃癌、食道癌、肝癌等疾病。因此，用化肥催发的豆芽不能食用。