有不少人认为“菜以水为鲜”。其实，这是一种误解。

　　因为，绿叶菜吸收水分主要靠根部而不在茎叶。绿叶菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞很快死亡溃烂，从而缩短保存时间。如果水不清洁，还增加了绿叶菜污染的机会。因此，贮存绿叶菜不宜先用水洗。