茶叶杀青方法有几种

茶叶杀青的两种方式

有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

1、机械杀青

机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。

锅温300—350℃。

掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

2、手工杀青

分初炒和复炒两次。

初炒，锅温240—260℃，投叶量1.5左右。

青叶下锅，先闷炒，待叶温上升，即扬炒。

采取多闷少扬，炒匀炒透的原则。

翻炒的快慢，视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青。

含水量较少，叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低，时间宜短些。

叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法，时间宜长些。

一般趁热揉捻，揉后进行第二次杀青，又叫复炒。

复炒锅温200—240℃。

将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟，炒到烫手时起锅，进行复揉

杀青的适度标准:杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气，失水约15—22%时，即为适度。

绿茶杀青温度是多少

绿茶杀青温度是多少： 滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。