燕窝隔水蒸和隔水炖的区别

一、泡发：

浸泡时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。

干燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的水。

水位盖过燕窝的表面，放入炖盅。

二、隔水：

炖燕窝至少需要一个炖盅（内胆）和一个可放入整个炖盅的锅，将泡发好的燕窝放入炖盅，注入热开水，水位是内胆的容量为准，内外外锅的水位大约七分满即可。

然后用慢火炖。

燕窝若加其他佐料，放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分满。

因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。

如炖前水位过高，容易滚溢。

燕窝可以加入其他佐料如：花旗参，虫草，红枣等。

三、清淡：

燕窝在烹饪的时宜清。

在炖的时口味以偏咸者以清纯的汤来配合，可以配用鸡清汤；口味偏甜者可以加入冰糖等。

四、文火：

烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，更好保留燕窝营养和香味。

锅中应先大火烧开，然后小火炖制。

炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。

五、放冰糖：

有很多人喜欢吃冰糖燕窝，燕窝炖好后才加入冰糖或炖煮时一起放没有影响，唯有盐不宜与燕窝同时炖煮。

一般上在炖好后前才加入。

燕窝一般上炖20到25分钟即可。

蒸燕窝：干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内。

用常温的水浸水泡发约2小时，以每克干燕窝1克对水50c.c。

泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。

加入自己喜爱的配料，加入适量冰糖后隔水蒸20-25分钟，冷热皆宜。

一般天然纯净的真品燕窝炖超过30分钟就会开始融化。

燕窝炖到融化其实营养吸收更全面，在我们原产地，老奶奶祖辈都是把燕窝炖到融化后才喝，所以我们这都是说喝燕窝而非吃燕窝。

换句话说吃口感还是吃营养。

燕窝隔水炖和蒸一样吗

燕窝隔水炖和蒸一样吗： 隔水炖和蒸是不一样的。

隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内，水位在容器口以下，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。

蒸是指把原料放入器皿，再放到沸腾的锅上，利用水蒸气使食物变熟。

隔水炖的温度比蒸的温度要低，若是燕窝用蒸的，时间会很难把握。

燕窝怎么样才算炖好

燕窝怎么样才算炖好： 炖熟的燕窝表面看起来晶莹透亮，燕丝根根分明，和汤水融为一体；因为燕窝中含有丰富的蛋白质，燕窝炖熟后闻起来会有淡淡的蛋清的香味；炖熟的燕窝口感软弹，硬度吃起来像吃果冻。