清蒸鲈鱼用什么火

蒸鲈鱼应该用大火猛攻八分钟左右就可以了。

清蒸鲈鱼一定要用大火猛火蒸才行。

蒸锅或蒸笹水开后，将清理干净的鲈鱼放上，大火猛火蒸，水温高，蒸气足，五分钟就好，这样可以快速锁住鲈鱼的鲜美味，时间长了鱼肉会柴，影响鱼肉的嫩滑口感。

出锅再撒上一些葱姜丝，适量淋上蒸鱼豉油，热油，趁热上桌，吃起来才鲜嫩香美。

清蒸鲈鱼用大火蒸吗

清蒸鲈鱼用大火蒸吗： 没错，用大火蒸。

清蒸鲈鱼一般是用大火蒸，这种烹制方式也称猛火蒸。

猛火能最短的时间将食材蒸熟，缩短蒸的时间，这样蒸出来的鲈鱼肉质会更加嫩，也不会失去最鲜的味道。

而中火蒸，一般都是用于蒸馒头等面食，以及鸡蛋羹等；小火适合在冬天蒸一些发酵面食，比如发糕、花卷、馒头等。

清蒸鲈鱼的注意事项

清蒸鲈鱼的注意事项： 鲈鱼有鱼线，也叫腥线，在蒸之前一定要去掉，不然蒸出来会比较腥。

鲈鱼的鱼线在鱼身的两侧脊背上，一般刮掉鱼鳞就能看到。

在鱼腮、鱼尾位置各切一刀，切开的位置有个白点就是鱼线，用手指捏住线，轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了，最好是从鱼腮那头开始抽，两面一样。

也可以在买鱼的时候要求摊主帮忙去除鱼线。

2.去除黑膜

清蒸鲈鱼的注意事项： 鲈鱼的腹内还有黑膜，这也是鲈鱼比较腥的一个位置，需要去除。

3.腌制时不放盐

清蒸鲈鱼的注意事项： 如果想要蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，腌制的时候一定不要放盐，这样会导致鱼肉变得紧实，口感变柴。

建议加入生姜、香葱、料酒进行腌制即可。

4.淡水鲈鱼更鲜嫩

清蒸鲈鱼的注意事项： 鲈鱼分为海鲈鱼和淡水鲈鱼两种，想要吃到肉质很嫩的鲈鱼，在购买的时候一定要要选择淡水鲈鱼。

市场上的淡水鲈鱼一般是鲜活的，肉质鲜嫩有弹性，腥味也不重，更加鲜香。

而海鲈鱼一般是冰鲜的，肉质比较柴，腥味也更重。