咸鸭蛋的油是怎么来的

出现这种咸鸭蛋，其实主要是鲜蛋在腌制前就已经感染了细菌或不新鲜了，如存放时间太长过期的鸭蛋，给雨水淋过的鸭蛋，破损破壳蛋等，这些蛋经过腌制后很容易成为你所说的臭蛋。

有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。

这种是不可以食用的

如果流出来的是黄色的水，实际是黄油，鸭蛋的味道就会非常的香，这是鸭蛋中的精品。

如果流出来的是清水的话也是可以吃的。

鸭蛋经过盐的研制，含水分高的蛋白、蛋黄就会渗出水来。

有的是鸭蛋壳子有损伤，蒸煮的时候，水渗进蛋中。

可能是鸭蛋本身被煮沸后内部压力大，导致鸭蛋内流出部分液体。

鸭蛋黄内的油从裂缝流了出来导致有淡黄色的水

如何挑选油多的咸鸭蛋

如何挑选油多的咸鸭蛋： 看咸鸭蛋的外观。

品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。

后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇

如何挑选油多的咸鸭蛋： 轻摇蛋体。

将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥

如何挑选油多的咸鸭蛋： 将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。

这样的蛋最好不要食用。

食用咸鸭蛋的注意事项

食用咸鸭蛋的注意事项： 1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

3、在吃咸鸭蛋期间，应当少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。