锌具有广泛的生理功能，主要有：

　　·酶学效应，包括催化、结构和调节作用等。

　　·调节细胞的分化和基因表达。

　　·维持生物膜结构和功能。

　　·锌是味觉素的结构成分，起着支持、营养和分化味蕾的作用。

　　·锌对于保证免疫系统的完整性是必需的。

　　·锌对激素的影响有着生物学意义。

　　锌缺乏时常表现为味觉障碍，生长发育不良，以及胃肠道疾病，如腹泻、（肠病性肢端皮炎）。

　　调查结果显示，我国居民锌缺乏较为普遍，如湖北居民有28.15％的人锌摄入量不足BDA50％，33．31％的人锌摄入量在RDA的50％～79％范围内，仅有38．54％的人锌摄入量在RDA的80％以上。

　　一般来说贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。

　　其中小麦胚粉、猪肝含锌量较高。注意摄入这些食物可以预防和纠正锌摄入量不足的问题。