维生素B1缺乏可影响人体能量代谢、神经和心脏的正常功能，发生脚气病症状。即下肢软弱无力，对称性周围神经炎，心悸、气促、心动过速和水肿。

　　暴发型脚气病以心力衰竭为主，进展较快。婴儿脚气病以心血管症状为主，其特点常伴有喉水肿而失音，形成独特的喉鸣（脚气病哭声）。晚期有发绀、心力衰竭、脑充血、高压，直至死亡。

　　湖北居民硫胺素的平均摄入量为1．10％毫克／标准人日，低于中国营养学会推荐的推荐摄入量（RNI），经对个体进行分析，仅有不足半数的人达到要求，说明维生素B1的缺乏晋遍存在。

　　维生素B1的膳食来源为未精制的谷类食物。瘦肉及内脏维生素B1较为丰富。豆类、种子或坚果类等食物也是硫胺素的良好食物来源。

　　此外，在烹调这些食物时，应特别注意维生素B1的水溶性质。并注意，大米不要吃得过精，面粉不要太白，多吃粗、杂粮。