黄曲霉、寄生曲霉、禾谷镰刀菌等真菌很喜欢在玉米、小麦、花生等作物上生长，吸取这些作物上的营养成分，造成作物发生病害和霉变。黄曲霉和寄生曲霉能产生黄曲霉毒素；禾谷镰刀菌能产生呕吐毒素。

　　作物收获以后，如果没有及时晒干或保存不好，这些真菌还会继续生长并产生毒素，人和家畜吃了含有霉菌毒素的玉米、小麦等粮食以后，就会中毒生病，这种病就叫做霉变谷物中毒。

　　黄曲霉毒素的中毒表现有发热、呕吐、食欲不好、皮肤发黄，重者2～3周内出现腹水，下肢浮肿，肝和脾肿大，很快死亡。

　　呕吐毒素中毒表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、嗜睡、流涎、乏力等，有少数病人有发热、畏寒等。

　　症状1天左右或1星期左右可以自行消失。

　　前者按中毒性肝炎进行治疗，后者一般不需治疗。