大米是人们日常生活中的主要食物，若非因加工，贮藏工艺需要，掺入任何非大米成分，都是不许可的，是违法行为。

　　目前市场上流行的大米中掺入工业用矿物油，其目的是使大米色泽靓丽，矿物油是石油裂解的产物，含有多种有毒、有害物质。食入后将对人体产生潜在的危害。

　　现介绍几种鉴别方法：

　　·用洗净的手在米袋中上下反复插4～5次，手上留有米粉，糠皮等杂物，是正常米；手上光滑油腻发亮、无粉尘可能为掺油大米。

　　·将不同的大米各抓一把放在白纸上，若看见六成以上露白头的是正常大米，若白头很少或看不见有白头很可能是掺油米。

　　·取两种以上的较为完整的大米各10粒，观察大米的芽胚根部白色凹陷部分，若有7个以上为白色粉状，边缘清楚的是正常大米；若仅有3个以下为白色，其余颜色暗淡，边缘不清，有黑黄色污点，不是陈米就是掺油大米。

　　·做饭前用清水淘洗一下，淘米水混浊，3～5遍淘不净，仍有米糠，粉尘等漂浮物以及气泡的是正常米；若仅淘1～2遍就干净，不混浊，不起气泡，搅米的手上有油腻感，可能是掺油米。

　　·取一张白纸（稿纸，餐巾纸均可）埋入米袋中，3天后观察，有油脂浸润的为掺油米，没有的是正常米。

　　·观察米粒，有光泽、纵向纹理不清晰，光线底下有反光；米粒显青绿色，色泽暗淡，晶莹透明，无粉沫；米粒饱满，立体感强、横断面纹理清晰，像玛瑙纹状；芽胚部白色成分少，凹陷处有暗黄色或淡黑色污点，有这些特征的可能为掺油米。

　　·闻一闻如没有大米固有气味，无味或略带油脂味，时间长的有哈喇味，可能为掺油米。

　　·抓一把米用手触摸感到滑润，双手搓米手掌指纹间无粉尘反而光滑、亮泽，有油腻感，可能为掺油米。

　　·将米用温水浸泡5～10分钟后，摇动烧杯有油状物挂杯，可能为掺油米。

　　有3～4项符合以上特征，就应怀疑可能掺了油；如果有5～6项符合上述特征，那就是掺油米了。