豆腐渣同豆油脚一样，都是大豆加工后的副产品，过去一直当作下脚料，没有充分加以利用。

　　近年来发现，油脚和豆腐渣里含有十分重要的营养成分。

　　市场上十分畅销的卵磷脂，作为抗衰老的保健食品，就是从油脚中提炼出来的。豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。

　　国外用大豆纤维添加在面粉中制作营养早餐、面包、糕点，增加了蛋白质和纤雄含量，成为很受欢迎的强化营养食品。

　　大豆纤维食品不仅改善了食品的风味，增加营养，更主要的是它具有预防慢性疾病的功能。

　　·预防糖尿病吃进含有大豆纤维的食物，可使人产生饱胀感，延长碳水化物在胃内滞留的时间，使胃排空减慢，减少食物摄入量；同时，控制肠道吸收营养的速度，减少小肠对葡萄糖的吸收，抑制血糖的过量分泌，减少胰岛素的消耗，故可预防和辅助治疗糖尿病。

　　·预防心脑血管病大豆纤维不仅不含胆固醇，而且可以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收，阻止动脉硬化和心脑血管病。

　　·防治高血压大豆纤维能与钙、铁、锌等阳离子结合，并与钠离子、钾离子交换，使肠道内吸附的钾离子随大便排泄，起降低血压的作用。

　　·预防便秘和痔疮大豆纤维能刺激大肠壁加强蠕动，促进排泄，能缓解便秘和预防痔疮。

　　·预防肠癌吃进高脂肪食物，在肠内就会变成多量的胆酸，这是发生肠癌的重要原因。大豆纤维能吸附胆酸，使它随大便排出，从而改善肠道中的细菌群，产生预防大肠癌的功效。