有人说，烂姜不烂味，这是缺乏科学依据的说法。

　　因为，生姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物叫黄樟素，它能使肝细胞变性。

　　据大量实验证明，黄樟素能够诱发肝细胞癌变。人们在食用时虽然只作佐料，用量少，但其毒性对肝细胞是有损伤的，特别是有肝炎病史的人，其肝细胞会受到更大的破坏。

　　所以，烂生姜有毒，不能吃。