菠菜有“菜中之王”之称，含有多种维生素，且很丰富，还含有矿物质，特别是铁、钾很多，也容易被人体吸收。

　　现代医学发现，由于菠菜同时含有大量的铁和维生素c以及维生素A原，而维生素可以促进入体吸收利用所含的铁，使其吸收率达50％，因而对于缺铁性贫血的妇女及体弱病人极为有利。菠菜因含有酶，并含有丰富的维生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用。此外，菠菜中所含的物质成分有促进胰腺分泌的功能，加速胰岛素的分泌，可以帮助消化和辅助治疗糖尿病。

　　祖国医学认为，菠菜有能肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压、解毒补血的功效。

　　综合起来，菠菜适宜于高血压病，贫血病，糖尿病，痔疮便秘、便血，坏血病，夜盲症及皮肤粗糙、过敏、松弛的患者食用。