芹菜又叫药芹、香芹等。还分为水芹和旱芹，两者营养成分大致相同，水芹含维生素和铁比旱芹多。

　　以旱芹为例，每100克含蛋白质1．6克，糖类1．4克，粗纤维0．44克，钙61—120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素c29毫克，胡萝卜素0．08毫克，维生素B10．02毫克，维生素B20．03毫克，烟酸0．22毫克。

　　芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用。芹菜还含有维生素P，具有保护与增加小血管抵抗力，防止脑血管破裂，降低血黏度和抗血栓的作用。

　　吃芹菜不要丢弃菜叶，芹菜叶中的胡萝卜素要比茎和叶柄的含量高80余倍，维生素c高出17倍，维生素P高出13倍，钙盐高出2倍。