西红柿又名番茄。每100克含蛋白质0．8克，脂肪0．3克，糖类2．2克，钙8毫克，磷24毫克，胡萝卜素0．37毫克，维生素B10．03毫克，维生素B20．02毫克，维生素C8毫克，维生素P0．5毫克，铁0．4毫克，镁15毫克，钾250毫克，钠10毫克，氯38毫克，烟酸0．6毫克，还含锰、铜、锌等。

　　西红柿被人们誉为蔬菜中的维生素仓库，可见其所含维生素的全面丰富。它是含维生素D最丰富的蔬菜之一，所含维生素C和烟酸的量，在蔬菜中也名列榜首。

　　西红柿对治坏血病有效。番茄素有助消化利尿之功，对肾病康复有益。对高血压、眼底出血均有治疗作用。中医认为，新鲜西红柿有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。