种子的萌发是指生命活动微弱的种子转变成活生生的一株幼苗，它需要的基本条件是健全的种子以及适宜的温度、水分和氧气，在田间还包括土壤的成分和结构。种子的萌发开始于吸收水分和膨胀，水分子从果实带有花托遗迹（种柄）的一端通过吸水孔进入种子。种子中的亲水胶体（细胞质、蛋白质）吸收水分子后引起了一系列酶促反应，使得子叶中贮藏的物质转化成中间代谢物后向生长部位运输。

　　种子在4℃时就可以萌发，在8～10℃时萌发较好，但最适宜的萌发温度是13～15℃。要想使种子萌发顺利并最终获得丰收，一定要先从种子入手，采取先进措施，使种子成熟饱满，纯净，并加强贮藏保管，防止病虫侵害和避免潮湿、过热、过冷以及机械损伤，以保证种子的完整及高度的生活力。同时设法满足萌发其他条件，使之正常顺利出土，保证苗全苗壮。在农业生产实践中应该永远记住“好种出好苗”这句宝贵的农谚。