甜菜收获物是地下部的块根，土壤特性对甜菜来说尤为重要。

　　种植甜菜比较理想的土壤条件是：中性或弱碱性（pH 6.5～7.2）的壤土或沙壤土；耕层在20厘米以上；有机质含量较高、有效养分多；排水通畅；地下水位在1～1.2米以下。黏土的透气性差，地温回升慢，有机质不容易分解，容易发生甜菜根腐病，种植甜菜应多施有机肥、深翻、深松，改良土壤结构。沙质土壤通透性好，容易耕作，地温回升快，有利于出苗和块根生长，但沙土保水、保肥能力差，易脱肥，应及时灌溉，多施有机肥、及时追肥，加强中耕管理。甜菜对土壤酸碱度要求不十分严格，最适宜的土壤pH为7.0～7.2。一般情况下，在pH 5.0～7.2范围内，块根产量随pH的提高而增加。土壤过酸或过碱，甜菜产量都比较低。土壤耕层越深，越有利于甜菜块根的生长。