酱油gb2717与GB18186哪个好

1、GB2717－2003《酱油执行标准》和GB2717－2018《酱油》食品安全国家标准规定，酱油中氨基酸态氮的指标要求≥0.4g／100ml，低于此指标的产品为不合格产品，应该予以曝光并受到相应的查处。

2、严格按照GB2760－2014《食品添加剂》标准中规定的食品添加剂范围和限量要求进行食品添加的酱油产品，均为合格产品，消费者可以放心使用。

3、酱油产品的标签标识，应该按照GB7718－2011《预包装食品标签通则》和GB28050－2011《预包装食品营养标签通则》的相关规定执行。

我国现行《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》，标准代码为GB18186-2000。

该标准规定了酿造酱油的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求，符合标准的酿造酱油才能在瓶身上注“GB18186”。

自2017年3月23日起，酿造酱油的标准已经变成了推荐性级别，不再强制执行。

也就是说，GB/T18186取代了GB18186。

酱油怎么挑选

酱油怎么挑选： 1、首先是看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

优质酱油瓶底不应有沉淀物等。

同时，因着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之分。

其次看标签，酱油一般分为特、一、二、三四个等级，这是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，含量越高，口味越好。

2、还应该留意标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。

凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，而烹饪用的酱油相对细菌较多，只能用于烹饪炒菜用。

3、一些酱油外包装上标有“低盐固态”与“高盐稀态”。

这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。

“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。

由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。

4、酱油好不好，摇一摇就知道了。

优质酱油摇起来会起很多泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，咸淡适中，无异味。

而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味。

吃酱油的注意事项

吃酱油的注意事项： 1、忌食生酱油，注意加热，以防被细菌感染。

2、食用古法酿造酱油，人工勾兑合成的酱油化学成分多且杂，易引起身体机能的损坏。

3、酱油易霉变，应该放于低温干燥处保存，发霉变质的酱油不宜食用。