酸豆角炒肉的做法大全

主料

豆角

适量

猪肉末

适量

大蒜

适量

朝天椒

适量

酱油

适量

盐

适量

鸡精

适量

白糖

适量

王刚版豆角炒肉未的做法

步骤1

豆角千万不要像王刚说的400克。

家里的小火根本就炒不好这么多。

家庭的锅，想要炒的有锅气。

食材必须减少。

豆角切成小粒粒，长度最多五毫米，切得细才能在最短的时间内炒熟。

但厨房小白也别为了追求细变成了豆角未。

步骤2

要肥七瘦三，可偏偏家里剩下的那块肉是瘦七肥三。

我只好又加了点菜油。

关于猪肉末，我很不喜欢菜市场肉摊上搅的肉，太细了。

我自己买的绞肉机，是一小粒，一小粒的特别符合我的口味。

炒猪肉未，下锅后一定要中火，快速翻炒。

记住中火，并且要快速。

如果大火，可能肉熟了，成坨了，散不开了。

手法要快速。

一定要炒到肥油流出来。

千万不要炒过了，炒过了肉未会很干。

步骤3

家庭火力小，在炒制豆角时，要少量给几次水。

记住，少量，少量，等少量水炒干后，又加入少量水。

重复到豆角炒熟。

少量多次给水就是为了防止这菜有过多的水汽。

如果一下子把水给足，就成了水煮菜。

这一个要点，几乎是家庭小火力炒菜的秘诀。

步骤4

添加芽菜，或者是橄榄菜，量不可太多。

太多了会抢菜的本味。

添加这些菜，味道会比不添加要好吃。

炒菜当中，酱油从锅边最热处淋入的目的也是增加锅气，增加香气。

用料：豆角200克、猪肉150克、大蒜3瓣、朝天椒3个、酱油一勺、盐2克、鸡精少许、白糖3克

做法：

1、豆角切成小粒粒，长度最多五毫米，切得细才能在最短的时间内炒熟。

2、猪肉肥七瘦三剁成末，炒猪肉未，下锅后一定要中火，快速翻炒。

3、在炒制豆角时，要少量给几次水

4、炒菜当中，酱油从锅边最热处淋入的目的也是增加锅气，增加香气，加入盐、鸡精、白糖、朝天椒末，翻炒均匀即可出锅

酸豆角炒什么好吃

酸豆角炒什么好吃： 食材：酸豇豆、肉馅、干辣椒、姜、植物油、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、香油

做法：

1.将准备好的酸豇豆置于清水中洗净后，再用清水浸泡一段时间，大约过一段时间之后即可拿出将其切成小块即可。

2.将肉馅置于碗中加上料酒、老抽、植物油、白胡椒粉等作料一起搅拌均腌制一段时间，使肉馅可以腌制入味，炒至的时候使其口感更佳。

3.将姜洗净去皮后切成末，干辣椒洗净后切制备用，锅中加油烧热，将腌制好的肉馅置于油锅中进行煸炒，等肉馅炒至变色之后即可捞出备用，尽量不要将肉馅全部炒熟，以免后期再继续煸炒肉馅的时候，导致肉馅的口感比较老化，食用时口感不好。

4.捞出肉馅后锅中在继续加油烧热将姜末辣椒倒进油锅中，等煸炒出香味之后将酸豆角倒入煸炒，等酸豆角的香味大概溢出之后，即可将之前炒至半熟的肉馅置于锅中继续煸炒，加上老抽和糖香油翻炒至肉馅完全熟透之后即可出锅转盘。

5.在煸炒的过程中可以不用再继续加盐，酸豆角自身就含有一定咸味。

酸豆角炒鸡胗

酸豆角炒什么好吃： 食材：酸豆角、鸡胗、油、姜片、大蒜头、料酒、辣椒酱、盐、鸡精、葱花

做法：

1.将酸豆角洗净切成小块备用，鸡胗洗净沥干净水分。

2.锅中加水烧开，将鸡胗置于锅中焯水，处理掉鸡胗自身的血水，以免在烹制的时候影响口味，等焯水之后，将鸡胗捞出，晾凉切成小片。

3.锅中加油烧热，将姜片、大蒜头置于油锅中爆香，等香味溢出之后放入已经切好鸡胗煸炒，加上料酒煸炒出香味。

4.放入已经切成小块的酸豆角，煸炒加上辣椒、酱油、盐、鸡精、葱花一起煸炒，等香味溢出，鸡胗完全炒熟之后即可出锅装盘食用