去吃火锅要有哪些常识
平时吃鸳鸯锅比较少，去火锅店都是点全红锅。
“火锅三宝”是必须要点的菜，现炸酥肉。
耗儿鱼，豆芽，金针菇。
莲藕。
海带。
虾滑。
这个时候我们先把调料调好，香油蒜泥往往里面倒，喜欢吃耗油的可以加一点耗油。
川渝地区的火锅基本上就是这样调味。
当然有些朋友也喜欢加一些小葱，芹菜，香菜的。
吃的辣的还要加一些小米辣，甚至打一些锅里的原汤。
川渝地区以外的，吃火锅调料那就多了去了。
芝麻酱，花生酱，韭菜花儿。
花生碎。
蒜泥。
香辣酱。
香油，沙茶酱，海鲜酱。
耗油。
生抽。
菌菇酱。
有的甚至还有辣椒粉，花椒粉。
其实吃惯了正宗川味火锅的。
不习惯打太多的调料。
调料过多反而喧宾夺主，掩盖了火锅本身的味道。
只有老北方的清汤涮锅。
因为锅底的味道本身就很单一，所以碗碟里面的调料就特别的丰富，川味火锅底料本身口味麻辣厚重。
所以在吃火锅的时候碗里面的调料，尽量不宜太多。
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常言道：“烹调、烹调，五分火候，五分调味料。
”想要制作出美味火锅，除了做到汤鲜、原料加工精细外，调味料的搭配也非常重要。
我们来细数一下火锅加盟店的基础火锅调料。
1、郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐制作而成的，色泽红亮，辣味浓厚。
郫县豆瓣酱是红汤锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤味具有浓醇辣味和红亮色泽。
2、腐乳汁：将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁净纱布沥去渣子，放入锅内烧开，加入少许糖、味精、白酒、盐调制而成。
3、豆豉：是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑。
豆豉的种类较多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉，豆豉作为家常调味料，适合烹饪荤菜时解腥调味。
4、干辣椒：干辣椒味辛性热，能祛寒健胃，其色泽鲜红、辣味较重。
干辣椒的品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻，压抑异味，增加香辣味和色泽。
5、花椒：味辛性温，痲味浓烈，有温中散寒、除湿止痛的作用。
花椒是火锅的重要调料，用于汤卤中可压腥味、除异味、增鲜香。
6、姜：姜味辛性热，含有挥发油、姜辣素，具有特殊的辛辣香味。
姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊、提香调味。
7、大蒜：大蒜味辛，有刺激性气味，含有挥发油及二硫化物。
大蒜主要用于调味增香、压腥味的作用。
8、食盐：食盐在火锅中起到定味、调味、提鲜、解腻、去腥的作用。
9、冰糖：冰糖为砂糖的结晶再制品，味甘性平，有益气、润燥、清热等功效、在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
10、料酒：料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊的香气。
料酒在火锅汤卤中的主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
11、味精：味精是从大豆、小麦、海带及其他含蛋白质的物质中提取的、味道鲜美，在火锅中起到提鲜、助香、增味作用。
12、鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉、鸡蛋及麸酸钠精致而成。
鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
鸡精的作用是增鲜提味。
13、胡椒：胡椒味辛性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。
在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
14、八角：八角不仅是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其在辣味火锅中起到的作用也为其他香料所不及。
它不仅有增香提味的作用，更有温阳散寒、理气止痛的功效。
15、辣椒酱：辣椒酱是油制和水制两种。
油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。
其既可加入火锅锅底中，也可单独作为火锅蘸料用。
16、泡椒：泡椒俗称“鱼辣子”，是一种鲜辣开胃的调味料，尤其是在川味火锅中多见。
泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，常用于各种辣味菜品中作为调味料。
17、花椒油：调味油类，用于需要突出痲味和香味的食品中，能增强食品的风味，多用于制作川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅。
18、芝麻油：是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，亦称为香油。
其浓香醇厚，经久不散，用于火锅中，可去腥臊而生香味，增鲜适口。
19、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、芝麻油拌和即成，此料适配各种火锅。
20、醪糟：醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。
醪糟甘甜可口、稠而不混。
调制火锅汤卤底料加入醪糟，可增加醇香和回甜味。
21、白芝麻：白芝麻为胡麻科，胡麻属于植物脂麻的种子，具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、厚味香醇等特点，在火锅中起到增加原料香味的作用。
吃火锅的注意事项
吃火锅的注意事项： 1、吃火锅时间不宜过长，这是冬季吃火锅应该注意的事项。
虽然冬季吃火锅，越冷吃得越开心，吃的时间越长，其实这是不可取的，因为吃火锅时间长了，容易造成人体胃液分泌消化液，加重腺体的负担，不利胃部消化。
2、吃火锅不管是炭锅、还是煤气锅，都会消耗屋内大量的氧气，热腾腾的雾气势必弥漫整个屋子，所以为了安全期间要开窗通风，保持空气流通。
3、通常火锅浓汤的温度可达到120℃，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。
患有口腔黏膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机更会高出数倍，严重时还会诱发食道癌。
4、进食火锅食品时，火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。
菜料食物若未煮熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，易引发疾病。
5、贝类应选择鲜活的产品，在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳，浸养在清水中至少半天以上，待其自行清滤出体内的污物后才能食用。
死的贝类含大量致病微生物，不能食用。
