早点摊上的炸葱油饼

用料:

黄骅旱麦面粉（高筋粉也可以）500克，（三人5张饼量）

土鸡蛋2个、茴香仔15克左右，

干葱（可以用香葱替代）15克左右，（如果用香葱大概4/5根）

盐2-3克、干酵母10克，

无铝泡打粉、5克左右

油很多。

做法步骤:

步骤1

除了干酵母外，所有原料都加在一起。

步骤2

干酵母用温水化开直到没有块状，逐渐加到面粉混合物里。

在这里和面手法和我们平时做饺子包子不一样，每次用指头把面从底部捞上来，用手背压，不用太用劲儿，类似我们做西点时的翻拌法。

面要揉的粘且软和，不需要加干面粉。

步骤3

反复上述步骤直到这样，面已经不再糟糟的，感觉成团了即可。

此步骤大概耗时15分钟，过程很治愈。

面表面刷一层油，然后保鲜膜封口，等待发面。

夏季室温大概半天足够到两倍大，不着急的可以冰箱冷藏室过一晚。

步骤4

面发好，除了外形两倍大，用手向上扯面可以如此延展不断，就说明面已准备好。

步骤5

案板抹油，手也沾点油，用手揪下来一块面团成圆的，放案板上，用手碾压成圆的/方的，比对着油锅尺寸，随意就好，喜欢有面的厚实口感，就厚一点，喜欢脆的就碾的薄点。

不用太大，否则下锅边会打卷折叠变厚。

步骤6

锅里多填油，至4-5成熟，大概杵着筷子，周围有小泡泡就可以把碾好的饼下锅炸啦。

步骤7

两面金黄就可以出锅啦！配碗糊辣汤完美！

油炸葱油饼（河南人的早餐饼）

油炸葱油饼：

备料：面粉500克、酵母5克、无铝害双效泡打粉（复配膨松剂）5克、白糖20克--30克、盐10克、十三香1克、鸡蛋2个、330克--350克温水、玉米油1/3勺。

做法：35℃温水化开酵母粉，盆里倒入面粉、2个鸡蛋、盐、白糖、泡打粉、十三香、葱花，慢慢加入酵母水和面，加水和到粘手为止，反复用拳头??揣面，手太粘面，可以沾水再揣面团，用折叠法揣面，把面从下往上拉，然后用拳头??揣下去，面团的四个角反复拉上来再揣下去。

面团越软，炸出来的油饼越蓬松。

揣到合适的软度，用少许玉米油抹在上面封层。

盖上保鲜膜可以放冰箱冷藏，特适合上班忙，晚上发面早上炸。

如果有时间等发酵40分钟左右就可以炸了。

白糖是为了促进酵母发酵，如果夏天就不用放这么多。

早上锅里倒上油，准备一个小碗也倒一些油沾手和抹案板用，要不面团太粘。

案板上多抹油，面团一拉特别有韧性还特别软，这说明面发好了。

手上先抓一下碗里的油，然后再揪一小团放案板上用手压扁，油锅6成热下油锅里炸（放筷子试一下油温，筷子??周围泡小泡泡就可以了），一面炸金黄翻面炸，两面金黄捞出控油。

喜欢吃薄脆一点的就把小面团压薄一些，喜欢吃肉肉的就压厚一些，这个自己说了算。

葱油饼

葱油饼： 材料：饺子皮、油、盐，香葱。

做法：

1、把香葱洗净，切成葱花。

2、在砧板上一张饺子皮，抹点油、盐、葱花。

3、然后再盖上另一张饺子皮，抹油、撒盐、葱花。

4、反复重叠饺子皮4-5张左右。

5、之后盖上最后一张饺子皮，用擀面杖横向竖向擀薄。

6、最后锅中放少许油，正反面煎至表面金黄即可。

油泼面

油泼面： 材料：饺子皮、葱、姜、盐、酱油、醋、辣椒面、油。

做法：

1、把葱、姜洗净切好。

2、然后烧水将饺子皮下水煮开。

3、之后把饺子皮捞出放碗中。

4、加葱、姜、酱油和辣椒面。

5、最后热适量油，淋在饺子皮上即可。