干羊肚菌的吃法

原料：干羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法1.将干羊肚菌泡发好洗干净

2.火腿、青椒切成菱形片备用

3.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

二、羊肚菌烧肉原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。

做法：1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。

再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

三、羊肚菌炖鸡（我的最爱）原料：鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。

姜切片。

葱打成结；

2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。

羊肚菌先用凉水清洗几遍；

3.清洗好后再用温水开始泡。

泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。

再清洗几遍，沥干备用；

4、用温水将枣和枸杞子泡软。

这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；

5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。

炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可

主料：新鲜羊肚菌28个；辅料：瘦肉一块，鸡蛋1个。

2、调料：姜3片，蒜2个，食盐、生抽、油适量。

3、将猪肉剁碎，姜和蒜切碎，鸡蛋打散；

4、将新鲜羊肚菌去掉泥脚，清洗干净，分离菌脚，将菌脚切碎；

5、将猪肉、姜、蒜、鸡蛋、菌脚放在一个碗里，然后加入适量盐、油、生抽，搅拌均匀；

6、用筷子将搅拌好的肉塞进羊肚菌内，一定要小心，因为新鲜羊肚菌比较脆弱，塞好后，上锅蒸10分钟即可。

吃干羊肚菌的注意事项

吃干羊肚菌的注意事项： 1、因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。

所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。

2、羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。

3、羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏的人。

4、食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。

5、羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性坑奋状态的人群忌口。

6、羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。

羊肚菌怎么辨别好坏

羊肚菌怎么辨别好坏： 挑选羊肚菌一般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好。

羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品。

羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。