在家庭中烹调鱼时，如果因火势猛、操作慢或稍有疏忽，造成鱼肉被烧焦，要禁止食用烧焦后的鱼肉。

　　因为鱼肉中主要营养物质是蛋白质，而氨基酸又是蛋白质的构成单位，当鱼肉被烧焦后，使氨基酸形成了另一种化合物——亚硝基化合物。这种化合物是强烈的致癌物质，人食用后，对身体的危害极大。因此，我们在烹调时一定要注意，避免将鱼肉烧焦，一旦由于不慎而将鱼烧焦了，千万不可再食用，应毫不吝惜地将其倒掉。

　　为了防止将鱼烧焦，在清炖鱼时，要按时翻锅，且要严格掌握炖制时间。或选用其他方法烹调时，首先将鱼进行挂糊，再过油炸，这样鱼肉被面糊包裹于内，不易烧焦，即使有了焦味，也是外层的糊首先被烧焦，可避免烧焦鱼肉现象的发生。