因为我们已经知道奶油属乳脂肪的加工制品，所以奶油中含乳脂肪可高达80％，其余多为糖类。脂肪在受到光线照射后很容易发生酸败现象，且又直接与空气相接触，易被氧化而变质，从而影响了奶油的口味，甚至会有毒。因此奶油要避免光照和氧化，所以在购买蛋糕时只能现场挤奶油裱花，并立即食用。而加工者未用完或待用的奶油要密封保存。对于生活中我们吃不完的蛋糕，有人说将其放于冰箱中即可，但此法仍不可能使之避光、避免与空气相接触，只是低温使其酸败的速度略缓，不可能使之很好地保存。所以我们建议大家购买蛋糕要合理，不要购得太多太大，最好一次性吃完。若存放时要密封避光，且不可放置时间过长。